Ofrezco un menú degustación de autor de 9 pases, pensado para quienes buscan una experiencia gastronómica única en la intimidad del hogar. Mi cocina combina técnica francesa clásica, influencias mediterráneas y orientales, explorando desde lo rústico hasta lo contemporáneo, siempre con productos de alta calidad y temporada.
Cada pase se diseña cuidadosamente, equilibrando texturas, temperaturas y aromas, con posibilidad de ajustes según los gustos de cada comensal. La experiencia incluye técnicas de precisión, toques de fermentos, brasa y molecular ligera, y platos que expresan mi mirada de autor, auténtica y sofisticada.
Mini tartar de langostino salvaje con due gel de limón y naranjas y caviar de AOVE
Quenelle de patata ahumada, crema de miso y crujiente de arroz
Mejillón gallego al vapor, espuma de vino blanco, limón y togarashi
Ravioli de raíz de apionabo y zanahoria asada, emulsión de almendra tostada
Lubina confitada, caldo de algas clarificado y crujiente de puerro
Carrillera de ternera madurada, reducción de vino y puré ligero de tupinambo
Granizado de lima/limón y manzana verde con aire de menta
Esfera de chocolate 70 %, crema de almendra y helado de té oolong con leche de coco, cúrcuma y jengibre
Piña brûlée con helado de creme pâtisserie clasica
Petit fours: mini financier y bombones
Cada experiencia es totalmente personalizable, adaptada al producto disponible, la estación y los gustos de los comensales.