Experiencia Profesional
Plantilla estable en los siguientes restaurantes
​
* Out - Restaurante de cocina mediterránea y creativa – Barcelona – (junio 2018 – julio 2019)
Executive chef Planificación de menú-carta, Gestión de personas, control de costes, elaboración de cartas y menús, control de pérdidas, creación y control del flujograma de la empresa, planning motivacional, fichas técnicas, elaboración/distribución del horario de trabajo, implementación/supervisión del sistema APPCC, elaboración de material didáctico para reciclaje/enseñanza/entreno para los colaboradores sobre las etapas de la cadena de producción, creación/implementación/control/previsión de la cadena operativa y metas a cumplir de todo el restaurante, control del stock, control de previsión de facturación, supervisión activa, directa y actuante sobre todo los procesos en el horario de operación del restaurante, responsable por elaborar e implementar el programa de prevención de riscos laborales de la empresa. Sistema/plataformas: office365, mac ios, windows, android, trello y cuiner.
* Hotel Mandarín Oriental (cinco estrellas) – Barcelona – (junio 2016 – junio 2018)
Cocinero en el restaurant Blanc.
Chefs: Carme Ruscalleda (siete estrellas Michelin), Ángel Leon (dos estrellas Michelin).
* Bar But – Restaurante de cocina creativa – Barcelona – (octubre de 2015 – abril de 2016)
Jefe de cocina tapas, menú medio día y carta por la noche.
* Restaurantes D.O.M. – São Paulo/ BR – (enero de 2011 – enero de 2012).
Trabajo en diversas partidas de cocina: garde manger, postres, menú degustación, producción, aperitivos, platos principales, recepción y almacenamiento género, pescado y carne.
Chef: Alex Atala (mejor chef del Brasil 2000/2002/2006 según la guía gastronómica brasilera “Gula”, cuarto mejor restaurante del mundo en 2012, sexto en 2013, sétimo 2011/2014, nono 2015 y décimo sexto en 2017 - San Pellegrino world's 50 best restaurants) y dos estrellas Michelin.
* Red Gastronomía Creativa – catering kosher – São Paulo/ BR – (febrero de 2010 – julio de 2010).
Cocinero estacional. Pre-preparación y finalización de platos para cenas y eventos, buffet, à la carte, canapés y cócteles. Menús kosher.
* La Pergoletta - cantina italiana – São Paulo/ BR – (mayo de 2009 – noviembre de 2009).
Cocinero estacional. Finalización de platos tradicionales italianos.
Chef Elia Seganti. (Certificación de hospitalidad italiana por el Consulado General de Italia).Italiana
* Unique Hotel - Restaurante Skye (cinco estrellas) – São Paulo/ BR – (enero/octubre de 2009).
Práctica en gastronomía. Responsable check list de los empleados del restaurante Skye. Trabajo en diversos cargos: garde manger, cocinero, pre-preparación y rotissier.
Chef Emmanuel Bassoleil. (Mejor hotel de América del Sur por Conde Nast Traveler 2015).
​
Colaboraciones como “extra” en los siguientes restaurantes
Hotel Mandarin Oriental (cinco estrellas) – Barcelona – (junio de 2016 – mayo 2017).
Cocinero y pastelero en los restaurantes BistrEau y Blanc.
Chefs: chef Carme Ruscalleda (siete estrellas Michelin) y Angel León (dos soles Repsol).
Hotel Renaissance (cinco estrellas) – L'Hospitalet – (agosto de 2016)
Cocinero de banquetes y catering corporativo.
W hotel (Wela) (cinco estrellas) – Barcelona – (mayo de 2016 – junior 2017l).
Cocinero y Garde manger de banquetes y caterings corporativos en varias partidas de cocina central: calientes, desayuno, cuarto frio (garde manger) y responsable por las barbacoas en la terraza.
Pullman Barcelona Skipper Hotel (cinco estrellas) – Barcelona – (mayo de 2016 – junio 2017).
Cocinero de banquetes y catering corporativo - Chef executivo: José Sánchez.
​
Hotel Catalonia Plaza (cuatro estrellas) – Barcelona – (mayo de 2016 – junio de 2017).
Cocinero de banquetes y catering corporativo - Chef executivo: Francisco Hernández.
* Catering Martin Berasategui by Condes Hotels – (septiembre de 2015 – diciembre de 2015)
Cocinero: producción y finalización.
​
Gestión de eventos
Audi Dealer Meeting 2015 – (noviembre de 2015).
Jefe de cocina un dos jefes responsable por el evento privado de lanzamiento de los coches de 2016 de la Audi en el España que fue realizado en el restaurante Miramar en Montjuic/Barcelona.
​
Personal Chef
Urbanchef – (septiembre de 2015 – 2017).
Personal Chef para eventos privados y chef para grandes eventos de empresas.
Personal Chef – Cliente: CEO CitBank, SP/ BR (febrero de 2010 – agosto 2012).
Jefe de cocina a domicilio. Preparación, elaboración y finalización de menús especiales (slow-food y orgánico). Creación libre.
Personal Chef – Cliente: Presidente del Banco Safra, São Paulo/ BR - (desde el 2010 – hasta 2012). Preparación y ejecución de menú para cenas kosher.
Personal Chef – Clientes: Junta y Presidente de la empresa Casas Bahía, São Paulo/ BR - (desde el 2010 – hasta 2012). Desarrollo e implementación de menú para comidas.
Formador/Asesor gastronómico
​
Cuina de la Boqueria (octubre de 2019 - actualmente)
Talleres de cocina, dinamizador actividades gastronómicas para grupos privados y empresas.
​
Centro Cívic Pere Quart – (septiembre de 2019 – actualmente)
Formador Gastronómico talleres gastronómicos de cocina asiática para grupos abiertos.
Centro Cívic El Carmel – (septiembre de 2019 – actualmente)
Formador Gastronómico talleres gastronómicos de cocina de temporada para grupos abiertos.
​
Mercat Vall d´Hebron (Espai Cuina'm) – Barcelona – (enero/febrero/marzo de 2017).
Formador Gastronómico talleres gastronómicos de cocina asiática y sur.
​
Asociación Gastronómica Manjaretti – Barcelona – (diciembre de 2015 – actualmente).
Formador Gastronómico talleres gastronómicos de cocina asiática y suramericana para grupos privados y empresas.
La Patente/Espai Boisà – Barcelona - (octubre de 2015 – junio de 2016).
Talleres de cocina, dinamizador actividades gastronómicas para grupos privados y empresas.
Aula Gastronómica - Barcelona - (septiembre de 2015 – noviembre de 2015).
Formador talleres gastronómicos de cocina asiática, mediterránea, creación y suramericana para grupos privados y empresas
7Sins Lounge Bar&Restaurant – Barcelona – (abril de 2015 - octubre de 2015).
Consultor técnico en gastronomía. Asesoramiento administrativo y gastronómico. Reformulación cartas (tapas y cenas), protocolos menús y recetas. Formación de los empleados (técnicas culinarias, buenas prácticas de manipulación de alimentos, optimización del tiempo y normas higiénicas).
Quinta da Vila Restaurante – Sao Paulo/ BR (abril de 2012 – octubre de 2012).
Consultor técnico en gastronomía y Jefe de cocina. Asesoramiento administrativo y gastronómico. Reformulación cartas (cocina portuguesa) y asesoramiento técnico. Formación de los empleados (técnicas culinarias, buenas prácticas de manipulación de alimentos, optimización del tiempo y normas higiénicas).
Le-Chugas – Sao Paulo/ BR (diciembre de 2011 – febrero de 2012).
Consultor técnico en gastronomía, Asesoramiento administrativo y gastronómico. Reformulación cartas (comida asiática), protocolos menús y recetas. Formación de los empleados (técnicas culinarias, buenas prácticas de manipulación de alimentos, optimización del tiempo y normas higiénicas).
Restaurante Capela do Frade - Sao Paulo/ Brasil (julio de 2010 – diciembre de 2010).
Consultor técnico. Asesoramiento administrativo y gastronómico. Formación de los empleados en microbiología para prevención de contaminación de los alimentos y el desarrollo e implementación del nuevo menú.
Colaboración con grandes marcas
Ollas BRA (BCN/España) - 2016.
Asesoría gastronómica para el anuncio de televisión de la marca de ollas BRA.
Nestlé Creación de Cocina (UAM Sao Paulo/ Brasil) - semanal 4hs – 2008/2009.
Desarrollo de recetas para etiquetas de los productos Nestlé.
Actividades extracurriculares:
Centro de Investigación en Gastronomía Brasileña Nestlé / Anhembi Morumbi Áreas de investigación: confitería brasileira colonial - Búsqueda y catalogación de recetas brasileñas antiguas sin fuentes literarias de referencia.
Conocimientos:
• Cocina garde manger (canapés y entrantes), verduras, carne y aves de corral, pescado y mariscos;
• Cocina regional brasileña y de las Américas;
• Cocina francesa y clásica;
• Cocina italiana, ibérica, europea y mediterránea;
• Cocina asiática (japonesa, tailandesa, vietnamita, india, coreana y china);
• Microbiología, higiene alimentar, manipulación de alimentos;
• Técnicas dietéticas,, hospitalarias y nutricionales;
• Food designer, armonización y presentación de los platos;
• Confitería, panadería y desayuno;
• Elaboración de eventos corporativos, privados, bodas, cumpleaños y fiestas en general.
• Sistema APPCC;
• Administración de empresa - financiera y marketing - aplicada a la gastronomía;
• Control de costes en la gastronomía (CMV, recargo, ficha técnica, rendimiento, factor de corrección, compras, control de stock, consumo y facturación);
• Derecho comercial y de la alimentación de Brasil;
• Gestión empresarial (plan de negocios: resumen ejecutivo, macro-micro ambientes, estudio de mercado y mapa de las influencias);
• Personal y recursos humanos en departamentos de gestión;
• Selección, preparación y aplicación de team building, pruebas y evaluación de los candidatos;
• Prevención de riesgos laborales y normas ISO;
• Ventas (mapa y estrategias de ventas), servicio al público;
• Gastronomía molecular, nuevas técnicas y tecnologías aplicadas a la gastronomía (Thermomix, Termocirculador e inducción estufa, esferificación, espumas, deconstrucción y otros).
• Enogastronomia y enología;
• Planificación de menús.
Idiomas:
Español - avanzado
Inglés - intermedio
Italiano – intermedio
Portugués - lengua madre
​