​PLANTILLA ESTABLE EN LOS SEGUIENTES RESTAURANTES:
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* LA BIKINERIA – BARCELONA – (JULIO 2019 – ENERO 2023)
Chef de cocina/producción/logística
Elaboración y creación de los platos de temporada, compras, costes y control financiero dentro de la cadena de producción dentro del obrador, creador, implementador y responsable por la estandarización de todos los procesos productivos actual de la empresa, compras, responsable por la logística de de las ventas a través de la web, control de la higiene y seguridad alimentaria dentro del proceso de producción y logístico, control de estoque de género y producto final, control de mermas y perdidas.
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*OUT - RESTAURANTE DE COCINA
MEDITERRÁNEA Y CREATIVA – BARCELONA – (JUNIO 2017 – JULIO 2019)
Executive Chef
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Gestión de personas, control de costes, elaboración de cartas y menús, control de pérdidas, creación y control del flujograma de la empresa, planning motivacional, fichas técnicas, elaboración/distribución del horario de trabajo, implementación/supervisión del sistema APPCC, elaboración de material didáctico para reciclaje/enseñanza/entreno para los colaboradores de las etapas de la cadena de producción, creación/implementación/control/previsión de la cadena operativa y metas a cumplir de todo el restaurante, control del stock, control de previsión de facturación, supervisión activa, directa y actuante sobre todo los procesos en el horario de operación del restaurante.
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*HOTEL MANDARIN ORIENTAL – BARCELONA – (JUNIO 2016 – JUNIO 2017)
Chef de Partier
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Control y gestión de la partida de desayunos del home service y del restaurante Blanc.
Apoyo ocasional para el servicio de los restaurantes del hotel. Apoyo en el proyecto de verano en la terraza del hotel en el bar Terrat, capitaneada para el chef Gaston Acurio (tres estrellas Michelin) .Jefes ejecutivos que trabajé en el hotel: chef Carme Ruscalleda (siete estrellas Michelin), Ángel Leon (dos estrellas Michelin).
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*D.O.M. RESTAURANTE - SAO PAULO/BR - (ENERO DE 2011 – ENERO DE 2012
Trabajo en diversas partidas de cocina
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Garde manger, postres, menú degustación, producción, aperitivos, platos principales, recepción y almacenamiento género, pescado y carne.
Chef Alex Atala (mejor chef del Brasil 2000/2002/2006 por la guía gastronómica brasilera “Gula”, cuarto mejor restaurante del mundo en 2012, sexto en 2013, sétimo 2011/2014, nono 2015 y 16º en 2017 - San Pellegrino world's 50 best restaurants) y dos estrellas Michelin.
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*HOTEL SKYE - 5 ESTRELLAS – SÃO PAULO/ BR – (ENERO/OCTUBRE DE 2009)
Practicas en gastronomia
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Responsable check list de los empleados del restaurante Skye. Trabajo en diversos cargos: garde manger, cocinero, pre-preparación y rotissier.
Chef Emmanuel Bassoleil. (Mejor hotel de América del Sur por Conde Nast Traveler 2015).
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COLABORACIÓN "EXTRA" EN LOS RESTAURANTES:
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HOTEL RENAISSANCE (CINCO ESTRELLAS) – L´HOSPITALET – (AGOSTO DE 2016)
Cocinero de banquetes, eventos y catering corporativos.
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W HOTEL (CINCO ESTRELLAS) – BARCELONA – (MAYO DE 2016 – JUNIO 2017)
Actué en variadas partidas de la cocina central: calientes, desayuno, cuarto frio y responsable por las barbacoas en la terraza. Chef executivo: Jakob Esko.
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PULLMAN BARCELONA SKIPPER HOTEL (CINCO ESTRELLAS) – (MAYO DE 2016 – JUNIO 2017)
Actué en variadas partidas de la cocina central: calientes, cuarto frio y responsable por la barbacoa en la terraza. Chef executivo: José Sánchez.
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​FORMADOR GASTRONÓMICO:
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SABORES TALLERES DE COCINA - BARCELONA - (ENERO DE 2024 - ACTUAL)
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CASAL TORREBLANCA - SANT CUGAT - (ABRIL DE 2023 - ACTUAL)
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LA PATENTE – BARCELONA – (DICIEMBRE DE 2015 – ACTUAL)
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CUINA DE LA BOQUERIA – BARCELONA – (SEPTIEMBRE DE 2016 – ACTUAL)
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ROC35 - BARCELONA – (JUNIO DE 2022 – ACTUAL)
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Talleres gastronómicos, actividades corporativos (teambuilding y máster chef) para grupos abiertos, privados y empresas.
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​ASESORAMIENTO GASTRONÓMICO:
​*7SINS LOUNGE BAR&RESTAURANT – BARCELONA – (ABRIL DE 2015 - OCTUBRE DE 2015)
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Asesoramiento administrativo y gastronómico. Reformulación cartas (tapas y cenas), protocolos menús y recetas. Formación de los empleados (técnicas culinarias, buenas prácticas de manipulación de alimentos, optimización del tiempo y normas higiénicas).
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QUINTA DA VILA RESTAURANTE – SÃO PAULO/ BR (ABRIL DE 2012 – OCTUBRE DE 2012)
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Asesoramiento administrativo y gastronómico. Reformulación cartas (cocina portuguesa) y asesoramiento técnico. Formación de los empleados (técnicas culinarias, buenas prácticas de manipulación de alimentos, optimización del
tiempo y normas higiénicas).
LE CHUGAS – SÃO PAULO/ BR (DICIEMBRE DE 2011 – FEBRERO DE 2012)
Asesoramiento administrativo y gastronómico. Reformulación cartas (comida asiática), protocolos menús y recetas. Formación de los empleados (técnicas culinarias, buenas prácticas de manipulación de alimentos, optimización del
tiempo y normas higiénicas).
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PERSONAL CHEF:
PRESIDENTE BANCO SAFRA – SÃO PAULO/ BR (FEBRERO DE 2010 – FEBRERO DE 2012).
Jefe privado de menú exclusivamente kosher para la cena de la familia del banquero mas rico del mundo - FORBES/2010.
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PRESIDENTE BANCO SAFRA – SÃO PAULO/ BR (FEBRERO DE 2010 – FEBRERO DE 2012).
Jefe privado de menú exclusivamente kosher para la cena de la familia del banquero mas rico del mundo - FORBES/2010.
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COLABORACIÓN PARA GRANDES MARCAR:
Ollas BRA (BCN/España) - 2016.
Asesoría gastronómica para el anuncio de televisión de la marca de ollas BRA.
Nestlé Creación de Cocina (UAM Sao Paulo/ Brasil) - semanal 4hs – 2008/2009.
Desarrollo de recetas para ir en las pegatinas de los productos Nestlé.
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CONOCIMIENTOS EN:
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Cocina garde manger (canapés, finger-food y entrantes)
Cocina regional brasileña y de las Américas;
Kosher y árabe;
Cocina francesa y clásica;
Cocina italiana, ibérica, europea y mediterránea;
Cocina asiática (japonesa, tailandesa, vietnamita, india, coreana y china);
Microbiología, higiene alimentar, manipulación de alimentos;
Técnicas dietéticas, hospitalarias y nutricionales;
Food designer, armonización y presentación de los platos;
Pastelería, panadería y desayuno;
Control de costes (CMV - coste/medio/venta, recargo, ficha técnica, rendimiento, factor de corrección, compras, control de stock, desarrollo de plan de reducción de gastos, mermas y previsión de facturación);
Administración de empresa - financiera y marketing aplicado;
Gestión empresarial (plan de negocios: resumen ejecutivo, estudio de macro-micro ambientes, estudio de mercado y mapa de las influencias);
Gestión de personas, selección, preparación y aplicación de teambuilding, pruebas y evaluación de candidatos;
Tecnicas para automatización y estandarización de los procesos productivos;
Sistema APPCC y prevención de riesgos laborales y normativas ISO;
Branding: herramienta imprescindible para creación de una marca y para el desarrollo de planes de acciones estratégicos para el marketing digital;
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IDIOMAS:
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Español - avanzado
Inglés - intermedio
Italiano – intermedio
Portugués - lengua madre
Hebreo - intermedio​​